Etape : 1

* Macération des pruneaux: au moins 3 h avant de s'occuper du reste, porter à ébullition les 3/4 de la bouteille de Vouvray dans une casserole avec le bâton de cannelle. Flamber pour enlever l'acidité du vin. Retirer du feu et mettre les pruneaux à macérer.

Etape : 2

* Saler et poivrer les filets.

Etape : 3

* Mettre la cocotte sur le feu, y verser le beurre et l'huile, et faire dorer les filets mignons à feu très doux, en les retournant.

Etape : 4

Quand ils sont colorés, fermer le couvercle de la cocotte, enfourner à 210°, thermostat 7, pendant 50 min, en arrosant de temps en temps les filets avec le gras de cuisson.

Etape : 5

* Puis sortir les filets, les saler et les poivrer à nouveau, et les laisser reposer sur la grille du four éteint, porte ouverte, en les retournant toutes les 5 min (pour qu'ils gardent leur jus).

Etape : 6

* Jeter la graisse de cuisson de la cocotte, mais ne la lavez pas.

Etape : 7

Sortir les pruneaux de leur macération, les réserver. Verser la macération dans la cocotte. Faire réduire de moitié. Filtrer au chinois en transvasant dans une casserole.

Etape : 8

* Ajouter les pruneaux dans la casserole, la crème fraîche et la gelée de groseille. Mettre sur le feu en mélangeant pour homogénéiser la sauce, porter à ébullition à peine une minute. Goûter et rectifier en sel et poivre.

Etape : 9

* Couper des tranches assez fines dans les filets. Dans chaque assiette, mettre un demi filet, des pruneaux, et napper de sauce.