Etape : 1

Laver le citron, ôter les extrémités puis le débiter en rondelles d’ 1/2 cm. Porter ces rondelles à ébullition dans une casserole d’eau remplie aux 3/4. Jeter cette 1ère eau.

Etape : 2

Rajouter de l'eau + 15 gousses d’aïl aux rondelles et porter à ébullition cette nouvelle casserole d’eau. Laisser cuire à petits bouillons durant 15 à 20 min (afin que l’aïl soit cuit).

Etape : 3

Entre-temps, débiter la pintade et la faire colorer à feu doux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive (20 à 30 min).

Etape : 4

Mixer l’oignon et les gousses d’aïl restantes. Incorporer cette mixture à la pintade et bien mélanger.

Etape : 5

Incorporer le concentré de tomates, répartir la farine et bien mélanger à nouveau. Incorporer enfin les champignons de Paris. Saler, poivrer et mouiller à hauteur avec l’eau de cuisson des citrons/aïl (conserver les gousses d’aïl).

Etape : 6

Rajouter éventuellement un peu d’eau chaude si nécessaire.

Etape : 7

Porter à ébullition puis cuire la pintade +/- 1 h à couvert (entr’ouvert), à feu doux. Ecumer.

Etape : 8

En fin de cuisson, écraser à la fourchette les grains d'aïl cuits avec les rondelles de citron et incorporer cette mixture à la pintade ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Etape : 9

Servir la pintade accompagnée de riz blanc.