Etape : 1

Eplucher et couper finement l'oignon. Couper le potiron et l'aubergine en cube d'environ 1 à 2 cm de côté (plus les cubes sont gros, plus le temps de cuisson est rallongé).

Etape : 2

Dans une grande casserole (ou mieux, un wok !), à feu moyen, mettre une grosse noix de beurre, ajouter l'oignon.

Etape : 3

Lorsque celui-ci est "souple", ajouter le potiron et l'aubergine.

Etape : 4

Remuer pour faire en sorte que les légumes dorent légèrement. Ajouter ensuite le lait de coco, et augmenter légèrement le feu.

Etape : 5

Surveiller et remuer de temps en temps.

Etape : 6

Ne pas couvrir pour que le lait de coco réduise d'environ 1/3.

Etape : 7

Ajouter le curry (ou la pâte de curry !), saler, poivrer.

Etape : 8

Ne pas hésiter à goûter !

Etape : 9

Ajouter la coriandre au dernier moment, ou dans les assiettes (ça fait une petite touche déco !).

Etape : 10

Servir bien chaud, avec du riz basmati, c'est top!