Etape : 1

Prévoir 24 à 48h de marinade.

Etape : 2

Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive, le romarin et la sauge, ainsi que les graines de fenouil. Salez, poivrez.

Etape : 3

Mélangez bien.

Etape : 4

Faites 8 incisions profondément, également espacées, le long de la longueur de chaque filet. Insérez une gousse d’ail dans chaque incision. Enduisez-les du mélange sauge-romarin.

Etape : 5

Enveloppez 2 tranches de pancetta autour de chacun des filets en spirale.

Etape : 6

Placez les filets, côte à côte, dans un plat. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 24h, et jusqu'à 2 jours.

Etape : 7

Sortez les filets du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant environ 1 heure avant le rôtissage.

Etape : 8

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).

Etape : 9

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Laissez reposer à température ambiante.

Etape : 10

Enlevez les tranches de pancetta et réservez-les de côté.

Etape : 11

Mélangez les câpres dans une bol avec la farine de maïs. Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive.

Etape : 12

Quand c'est bien chaud, mettez-y les câpres et faites frire jusqu'à ce qu’elles soit bien dorées, 1 à 2 minutes. Utilisez une passoire et mettez-les sur un plat avec du papier absorbant. Saupoudrez de sel de mer.

Etape : 13

Disposez les tranches de porc sur un plat et utilisez les câpres frites ainsi que la pancetta en décoration.

Etape : 14

Bon appétit ! C'est délicieux !