Etape : 1

Pelez les échalotes, émincez-les. Dans une casserole faites dorer les filets mignons. Retirez et réserver.

Etape : 2

Faites fondre les échalotes dans la casserole. Lorsqu'elles sont translucides remettez les filets mignons, salez et poivrez puis verser le vin blanc. Couvrez et laisses cuire 25 min sur feux doux. Retourner la viande à mi-cuisson.

Etape : 3

Pelez les poires, coupez-les en 4, retirez le coeur et les pépins.

Etape : 4

Dans une sauteuse, mettez le beurre à chauffer et faites colorer les quartiers de poire. Salez et poivrez. Couvrez et laisses cuire 10 min.

Etape : 5

Découpez le bleu d'Auvergne en petits morceaux. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Retirez les filets mignons de la cocotte.

Etape : 6

Verses la crème dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez le bleu et les noix, mélangez puis rectifiez l'assaisonnement en fonction des goûts.

Etape : 7

Découpez les filets mignons en tranches épaisses et remettez dans la sauce pour les réchauffer.

Etape : 8

Présentez dans un plat de service, décorez des quartiers de poires et parsemez de ciboulette et de baies roses. Servez aussitôt.

Etape : 9

Normalement les poires suffisent et servent de légumes. Vous pouvez toutefois faire quelques pâtes fraîches en accompagnement, c'est succulent avec la sauce au bleu.