Etape : 1

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Etape : 2

Faites tiédir les épinards dans une sauteuse, à feu très doux.

Etape : 3

Pendant ce temps, plongez délicatement 4 oeufs dans une casseroles d'eau bouillante salée et laissez-cuire 8 min. Rafraîchissez et écalez-les.

Etape : 4

Egouttez bien les épinards pour éliminer le maximum de liquide, puis hachez-les grossièrement avec un couteau.

Etape : 5

Cassez 3 oeufs dans une jatte, ajoutez le blanc du dernier oeuf et la ricotta, puis battez le mélange à la fourchette pour qu'il soit bien homogène. Versez sur les épinards, salez, poivrez, parfumez de muscade et mélangez soigneusement.

Etape : 6

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tourte préalablement beurré.

Etape : 7

Versez la préparation aux épinards, puis y enfoncez les oeufs durs

Etape : 8

Couvrez avec la pâte feuilletée, pincez le bord de la tourte entre les doigts pour sceller les 2 pâtes. Badigeonnez la surface du dernier jaune d'oeuf battu et allongé d'eau.

Etape : 9

Enfournez et laissez cuire durant 40 min à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.