Etape : 1

Peler les carottes, la patate douce, les oignons, l'ail.

Etape : 2

Laver les poireaux et séparer le blanc du vert.

Etape : 3

Séparément, détailler les carottes et le blanc des poireaux en bâtonnets.

Etape : 4

Emincer les champignons, les oignons, le vert des poireaux et le piment.

Etape : 5

Détailler la patate douce et le céleri en dés.

Etape : 6

Écraser avec le plat d'un couteau l'ail.

Etape : 7

Peler la mangue et la détailler en bâtonnets.

Etape : 8

Hacher la coriandre. Râper le gingembre.

Etape : 9

Détailler les filets de canard en lamelles.

Etape : 10

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok (ça fait plus typique mais dans une sauteuse ça marche aussi).

Etape : 11

Faire revenir les oignons, le vert de poireaux, l'ail et les clous de girofle juste pour colorer (2 min).

Etape : 12

Faire revenir les lamelles de canard pour les colorer (3 min).

Etape : 13

Déglacer le wok avec le vinaigre.

Etape : 14

Sortir les lamelles de canard du wok et les réserver.

Etape : 15

Retirer les clous de girofle.

Etape : 16

Ajouter les carottes, les blancs de poireaux, le céleri et le piment dans le wok. Faire revenir 5 min.

Etape : 17

Baisser le feu à moyen.

Etape : 18

Ajouter la sauce soja et 1 verre d'eau.

Etape : 19

Bien mélanger et faire cuire 10 min.

Etape : 20

Ajouter le canard et le gingembre.

Etape : 21

Mélanger et faire cuire 25 min en remuant de temps en temps.

Etape : 22

Si besoin ajouter ½ verre d'eau.

Etape : 23

Ajouter les champignons et la patate douce.

Etape : 24

Faire cuire 10 min puis ajouter la mangue et la coriandre.

Etape : 25

Bien mélanger et faire cuire 5 min.

Etape : 26

Servir aussitôt.