Etape : 1

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, même si elles ont déjà été préparées par votre poissonnier, pour enlever le corail (orange) et le sable, ainsi que des petites impuretés qui se seraient introduites dans la coquille.

Etape : 2

Rincer abondamment, puis sécher et mettre de côté.

Etape : 3

Pour le lit de poireaux:

Etape : 4

Couper deux blancs de poireaux moyens, finement et faire revenir dans une poêle à l'étouffée avec 20 g de beurre et deux cuillères d'huile d'olive, faire revenir à feu très doux pendant 10 à 15 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts.

Etape : 5

Pour les oignons caramélisés:

Etape : 6

Couper un gros oignon en rondelles d'épaisseur assez fine, et faire revenir dans 20 g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre blanc, faire revenir 3 minutes à feu doux en remuant, et ajouter une cuillère de sauce soja. Couvrir une minute, ajouter une petite cuillère de crème de balsamique faire revenir encore une minute, assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts !

Etape : 7

Pour les champignons:

Etape : 8

Nettoyer, enlever la peau et le bout du pied de 5 champignons rosés (à peau sombre), et couper moyennement en tranches. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, feu moyen à fort, en remuant souvent assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.

Etape : 9

Pour les noix de Saint-Jacques

Etape : 10

Dans une poêle à fond épais, faire revenir les noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face, dans 20 g de beurre et deux cuillères d'huile d'olive (pour ne pas les brûler), saler et poivrer selon les goûts.

Etape : 11

Disposez selon la photo.

Etape : 12

Bonne dégustation!