Ragoût de veau aux petits légumes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1h30
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 800 g d'épaule de veau
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 300 g de champignon de Paris
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 50 cl d'eau
- 25 g de beurre
- Citron
Recette
Etape : 1
Grattez les carottes et détaillez-les en morceaux de bonne taille.
Etape : 2
Nettoyez les poireaux et coupez-les également en morceaux de bonne taille.
Etape : 3
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
Etape : 4
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Etape : 5
Mélangez l'eau et le fond de veau.
Etape : 6
Dans une marmite, faites dorer rapidement la viande avec le beurre. Une fois la viande dorée, réservez.
Etape : 7
Dans la même marmite, faites dorer l'oignon émincé puis, une fois doré, ajoutez la farine. Faites revenir quelques instants.
Etape : 8
Ajoutez le mélange eau + fond de veau.
Etape : 9
Portez à ébullition.
Etape : 10
Diminuez le feu et ajoutez la viande, l'ensemble des légumes et le bouquet garni. Salez.
Etape : 11
Faites mijoter à feu doux 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Etape : 12
Une fois la viande fondante, rectifiez l'assaisonnement.
Etape : 13
Si vous le souhaitez, ajoutez le jus d'un demi citron.
Etape : 14
Servez aussitôt.
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