Etape : 1

Faire dorer le poulet dans un wok ou une grande cocotte.

Etape : 2

Piler les gousses d'ail avec le gingembre et du sel.

Etape : 3

Émincer les oignons.

Etape : 4

Dans le wok, verser les oignons émincés, les faire dorer.

Etape : 5

Couper les tomates en dés (retirer le pédoncule)et saupoudrer légèrement de muscade.

Etape : 6

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés.

Etape : 7

Ajouter les tomates et les pommes de terre aux oignons, ainsi que la préparation ail-gingembre. Faire revenir l'ensemble deux minutes.

Etape : 8

Ajouter le poulet à la préparation, ajouter le massalé, le tamarin (diluer dans un petit verre d'eau), les feuilles de kaloupilé et le zeste de combava. Mélanger délicatement pour ne pas émietter le poulet.

Etape : 9

Accompagner d'un riz blanc thaï ou basmati cuit à l'autocuiseur.

Etape : 10

Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite, elle doit être de consistance épaisse.