Etape : 1

Faire bouillir 1 l d'eau avec l'échalote émincée, le vinaigre, du sel et du poivre. Lorsque l'eau bout, mettre le saumon. Le laisser cuire dans ce court bouillon 10 à 15 min jusqu'à qu'il soit légèrement friable.

Etape : 2

L'égoutter, retirer la peau, l'émietter grossièrement et réserver.

Etape : 3

Préchauffer le four à 200°C. (th. 6-7).

Etape : 4

Couper courgettes et aubergine en cubes. Mettre le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, sel, poivre et aneth. Mettre un couvercle et faire revenir le tout à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Etape : 5

Étaler la première pâte feuilletée dans un moule. Mettre le mélange courgette et aubergine au fond. Étaler le fromage râpé puis le saumon. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche par-dessus.

Etape : 6

Étaler la deuxième pâte sur la préparation et souder les deux bord avec les doigts.

Etape : 7

Passer le jaune d’œuf battu au pinceau sur la pâte. Faire un trou au milieu pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

Etape : 8

Mettre au four et cuire 25 à 30 min pour que la tourte soit bien dorée.