Poule aux blettes et aux carottes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 3 h
- Temps Total : 3h30
Ingrédients
- 1 poule
- 3 l de bouillon
- 200 g de lard
- 1 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons blancs
- 1 oeuf
- 700 g de crème fraîche
- 50 g de saindoux
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 botte de blette
- 300 g d'oignon blanc
- 800 g de carotte
- 1 pincée de quatre-épices
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
A faire la veille.
Etape : 2
Faire blanchir, 3 à 4 minutes, le vert de la blette.
Etape : 3
Le passer sous l'eau froide. Presser pour enlever l'eau et réserver. Hacher avec une grille assez fine le lard, le persil, l'ail, les oignons, le vert de blette, ajouter l’œuf, la farine, la crème, les épices.
Etape : 4
Farcir la volaille de ce mélange. L'opération doit s'effectuer par le croupion.Envelopper la volaille dans un torchon de cuisine bien ficelé et la laisser attendre une douzaines d'heures.
Etape : 5
Faire chauffer la graisse d'oie dans un faitout assez haut pour y faire revenir les petits oignons blancs et les carottes coupées en tronçons de 3 centimètres environ. Laisser cire une dizaine de minutes et déglacer avec le vin blanc.
Etape : 6
Laisser étuver encore 10 minutes à couvert.
Etape : 7
Déposer alors la poule en la laissant dans son torchon, recouvrir avec du bouillon et laisser cuire doucement, à couvert, 2heures30 à 3heures.
Etape : 8
Déballer la poule de son torchon, la découper, disposer les légumes au tour, servir la farce à la cuillère, arroser d'un peu de bouillon.
Etape : 9
On peut accompagner la poule de pommes de terre à la vapeur.
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