Etape : 1

Dans une casserole, versez :

Etape : 2

Le porto, le sucre, les épices, 1 pincée de sel, du poivre du moulin.

Etape : 3

Faire bouillir dix minutes.

Etape : 4

Retirer la vanille et la cannelle. Ajoutez un grand verre de bouillon de volaille.

Etape : 5

Laissez réduire à feu doux.

Etape : 6

Beurrez une feuille de pâte. Superposez la seconde

Etape : 7

feuille. Beurrez de nouveau.

Etape : 8

Rabattre vers le centre les deux côtés de manière à

Etape : 9

former une bande d'une quinzaine de centimètres de

Etape : 10

large. Beurrez.

Etape : 11

Posez à l'extrémité de cette bande de pâte les deux

Etape : 12

magrets, l'un sur l'autre.

Etape : 13

Vous aurez pris soin de retirer la peau.

Etape : 14

Salez,poivrez.

Etape : 15

Roulez serré la bande de pâte autour des magrets pour obtenir un boudin.

Etape : 16

Emballez le boudin dans du papier sulfurisé en serrant au maximum.

Etape : 17

Placez-le au moins une heure au réfrigérateur.

Etape : 18

Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive et deux noix de beurre.

Etape : 19

Découpez le boudin de magrets en quatre tournedos.

Etape : 20

Mettez-les dans le mélange huile et beurre très chaud. Commencez par les faire dorer sur la tranche,jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Etape : 21

Continuez à plat pendant quatre à cinq minutes de chaque coté.

Etape : 22

Pour une cuisson idéale : arrêtez lorsque une perle de sang apparaît sur le dessus du tournedos.

Etape : 23

Servir les tournedos nappés de la sauce au Porto réduite en sirop.

Etape : 24

Accompagnez de pommes de terre à la Sarladaise, ou de pâtes fraîches.