Rondinis farcis aux aubergines, courgettes et feta
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 2 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 2 courgettes
- 0.5 aubergines
- 1 courgette
- 100 g de feta
- 10 feuilles de menthe
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Recette
Etape : 1
Éplucher et couper grossièrement l'aubergine et la courgette. Couper en 2 et épépiner les rondinis.
Etape : 2
Cuire à la vapeur (environ 15 min) les rondinis, les morceaux de courgette et d'aubergine, et la gousse d'ail épluchée. Au besoin laisser cuire les rondinis un peu plus longtemps (la peau reste dure, mais la cher devient tendre).
Etape : 3
Une fois bien cuits, évider les rondinis et mélanger la chair avec les morceaux d'aubergine, de courgette et l'ail. Conserver les peaux des rondinis qui serviront de bols pour le service. Mixer en purée le tout avec l'huile d'olive et le jus de lime, laisser refroidir au frigidaire.
Etape : 4
Couper la fêta en petits dés. Émincer les feuilles de menthe.
Etape : 5
Au moment de servir, mélanger la menthe et la fêta avec la purée et remplir les coques de rondinis avec le mélange.
Etape : 6
Servir un rondini par personne accompagné d'une portion de céréale ou un demi rondini par personne pour une entrée.
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