Etape : 1

Déroulement de la recette :

Etape : 2

Préparation des ailes :

Etape : 3

Préparer un court bouillon (sel, poivre, 2 clous de girofle, thym, laurier et filet d’huile d’olive)

Etape : 4

Couper les 2 ailes de raie en deux et couper l’arête principale en la contournant.

Etape : 5

Insérer les 4 morceaux d’aile de raie dans le court bouillon dès que celui ci boue.

Etape : 6

Préparer 2 œufs battus et la chapelure

Etape : 7

Enduire les ailes d’œufs et de chapelure.

Etape : 8

Mettre dans une sauteuse une noisette de beurre et faire revenir les ailes une à une. Puis faire un maintien au chaud dans un four.

Etape : 9

Préparation de la sauce :

Etape : 10

Hacher de l’ail. Faire réduire l’ail dans la sauteuse précédemment utilisée et pendant se temps faire bouillir de l’eau dans une casserole pour le riz.

Etape : 11

Y ajouter les chanterelles et mettre à feu doux.

Etape : 12

Verser 20 cl de vin blanc sec et laisser réduire 10 min.

Etape : 13

Insérer la crème fraîche épaisse, le safran, 1 zeste de citron et le persil (rectifier l’assaisonnement).

Etape : 14

Faire votre dressage.

Etape : 15

Régalez vous.