Etape : 1

Éplucher et laver les légumes.

Etape : 2

Faire blanchir le choux dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. L’égoutter et réserver.

Etape : 3

Faire bouillir de l’eau dans un grand fait-tout. Lorsqu’elle arrive à ébullition, la ramener à frémissement. Y plonger le bouquet garni, mettre des grains de poivre noir. Saler au gros sel. Y ajouter la poitrine fumée coupée en tranches de 1cm d’épaisseur environ.

Etape : 4

Faire cuire ce bouillon à feu doux pendant 15 min en écumant de temps en temps.

Etape : 5

Enlever le bouquet garni à l’aide d’une écumoire.

Etape : 6

Ajouter le navet, le céleri, l’oignon (préalablement coupé en 2 et piqué de 2 clous de girofle par moitié d’oignon), les carottes coupées en tronçons de 5 cm environ, les poireaux et le choux.

Etape : 7

Laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Puis ajouter les pommes de terre et les saucisses préalablement piquées. Laisser encore cuire 30 min à feu doux.

Etape : 8

Égoutter les légumes et les mettre dans un plat de service. Placer la poitrine et les saucisses coupées en morceaux sur le dessus du plat.

Etape : 9

Servir aussitôt.