Etape : 1

Laver et éplucher vos champignons selon leurs variétés. Les couper en morceaux. Couper les escalopes de veaux en dés moyen.

Etape : 2

Dans un poêle mettre 5 g de beurre, faire fondre et mettre à dorer les champignons durant 5 min (penser à faire dégorger vos champignons avant cette cuisson, si besoin).

Etape : 3

Pendant ce temps émincer les échalotes.

Etape : 4

Déglacer les champignons avec le jus de citron.

Etape : 5

Laisser une minute ou deux et retirer du feu.

Etape : 6

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour les bouchées.

Etape : 7

Dans une autre poêle faire fondre le reste du beurre, ajouter les échalotes et les faire suer.

Etape : 8

Mettre les dés d’escalope et faire dorer à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire doucement encore 2/3 min.

Etape : 9

Mettre les bouchés au four à réchauffer durant 10 minutes.

Etape : 10

Remonter le feu et déglacer le tout avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et la crème fraîche, laisser la sauce prendre durant 5/8 min environ à feu moyen. Saler, poivrer.

Etape : 11

Ajouter les champignons et laisser mijoter 2/3 min.

Etape : 12

Sortir les bouchées du four et les garnir avec notre plat.

Etape : 13

Vous pouvez ajouter une touche de persils sur chaque bouchées pour le goût et la décoration.

Etape : 14

Servir avec du riz ou du boulgour.