Etape : 1

Peler les oignons et l'échalote. Creuser l’intérieur des rouges et le hacher avec l'oignon blanc et l'échalote.

Etape : 2

Évider les tomates et les retourner sur du papier absorbant pour les égoutter.

Etape : 3

Évider les poivrons et les courgettes.

Etape : 4

Faire revenir dans une sauteuse les oignons hachés et l’échalote dans l'huile.

Etape : 5

Pendant ce temps, hacher les gésiers avec les tomates confites, ciseler le thym et le persil.

Etape : 6

Baisser le feu et ajouter la farce et les gésiers hachés.

Etape : 7

Bien émietter la farce et ajouter le thym, le persil le sel, le poivre et les 2 gousses d'ail écrasées.

Etape : 8

Le feu doit juste entretenir la chaleur afin de ne pas cuire la viande.

Etape : 9

Farcir les légumes de ce mélange.

Etape : 10

Préchauffer doucement la cocotte légèrement huilée et y disposer les poivrons, oignons et courgettes farcis.

Etape : 11

Aouter 1/2 verre d'eau et couvrir.

Etape : 12

Laisser mijoter en surveillant qu'il y ait toujours un peu d'eau (ou de jus) au fond de la cocotte. Au bout de 20 min, ajouter les tomates et prolonger la cuisson au moins 40 min.