Caponata (Sicile)
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 10 personnes
- Préparation : 1h30
- Cuisson : 40 min
- Temps Total : 2h10
Ingrédients
- 7 tomates
- 4 aubergines
- 80 g d'olives noires
- 50 g d'olive verte
- 50 g de câpres
- 2 branches de céleri
- 15 cl de sauce tomate
- 2 oignons
- 5 cl de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 8 tomates
- 1 gros bouquet de persil
- Poivre
- Sel
- Huile d'olive
Recette
Etape : 1
Coupez les aubergines en dés et les faire tremper dans de l'eau salée.
Etape : 2
Faites revenir à l'huile les oignons coupés en rondelles, les câpres et olives noires dénoyautées et émincées. Ajoutez la sauce tomate.
Etape : 3
Pelez, épépinez et coupez en morceau 4 tomates bien mûres, ajoutez-les. Faites les cuire lentement en mélangeant souvent jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Etape : 4
Dans une autre sauteuse faites frire les aubergines après les avoir épongées. Faites frire séparément le céleri détaillé en tronçons et ajoutez les queues de persil coupées en petits bâtons. Versez les aubergines et le céleri dans la sauce.
Etape : 5
Mélangez soigneusement et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Saupoudrez de sucre. Ajoutez le miel, le vinaigre et les olives vertes découpées. Faites cuire encore 5 minutes.
Etape : 6
Ajoutez les pignons et les raisins secs puis les tomates confites détaillées en petits morceaux.
Etape : 7
Laissez cuire encore quelques minutes. Éteignez et couvrez la sauteuse.
Etape : 8
La caponata se déguste froide et garnie de basilic frais. On peut enrichir le plat en ajoutant des œufs durs.
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