Risotto aux trois champignons
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 40 min
Ingrédients
- 100 g de pleurote
- 100 g de champignon de Paris
- 100 g de girolle
- 350 g de riz pour risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 échalotes
- 0.5 bottes de persil
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.
Etape : 2
Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.
Etape : 3
Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
Etape : 4
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.
Etape : 5
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Etape : 6
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
Etape : 7
Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.
Etape : 8
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.
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