Risotto violet asperges et jambon
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 2 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 10 g de riz
- 7 cl de vin rouge
- 0.5 l de bouillon
- 1 oignon
- 1 ail
- 500 g d'asperge
- 80 g de jambon
- 1 grosse poignée de petit pois
- 1 cuillère à soupe de persil
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- Poivre
Recette
Etape : 1
Dans une poêle type wok, faire revenir l'oignon en lamelles et l'ail écrasé dans une noisette de beurre (ou margarine), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Etape : 2
Ajouter le riz et remuer pour que les grains s'imprègnent bien de la matière grasse.
Etape : 3
Ajouter ensuite le vin et remuer jusqu'à absorption complète.
Etape : 4
Puis, incorporer le bouillon chaud petit à petit.
Etape : 5
A chaque fois, remuer jusqu'à absorption complète.
Etape : 6
Avant le dernier ajout de bouillon, incorporer les petits pois.
Etape : 7
Pendant la cuisson du riz, cuire les asperges à part, 10 min à la vapeur.
Etape : 8
Découper le jambon en lamelles larges et les faire revenir à la poêle rapidement pour en faire des sortes de chips.
Etape : 9
Lorsque le risotto est cuit, ajouter les asperges coupées en petits tronçons (garder les pointes pour la déco).
Etape : 10
Ajouter le parmesan et le poivre. Mélanger.
Etape : 11
Servir dans des assiettes profondes en disposant les chips de jambon en corolle au bord de l'assiette, compléter avec le risotto et parsemer de persil.
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