Etape : 1

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (ou au micro-ondes pour aller plus vite)

Etape : 2

Enlever la peau et les écraser grossièrement à la fourchette dans un saladier.

Etape : 3

Ajouter le jaune d'œuf.

Etape : 4

Saler, poivrer, rajouter du persil et de la ciboulette ciselée et mélanger le tout.

Etape : 5

Confectionner 4 tortillas d'1 cm d'épaisseur et d'une dizaine de cm de diamètre (à l'emporte-pièce ou en le modelant avec l'intérieur d'une fourchette).

Etape : 6

Couper les oignons et les lardons très finement

Etape : 7

faire blondir 5 min les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en couvrant, rajouter les lardons et 2 bonnes pincées de curry et finir la cuisson 5 min en remuant régulièrement.

Etape : 8

Faire dorer les tortillas dans la poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes de chaque coté.

Etape : 9

Pour le dressage du burger:

Etape : 10

Poser la première tortilla, tartiner de la préparation lardons oignons, poser la 2ème tortilla au dessus.

Etape : 11

Faire 2 œufs au plat et les poser sur le dessus.