Etape : 1

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les escalopes à feu doux 4 mn de chaque côté.

Etape : 2

Laver les oranges et les essuyer. Râper le zeste de la première, puis la couper en 2 et la presser. Prélever le zeste de la seconde orange à l'aide d'un couteau économe, puis le découper en très fines lanières. Peler ensuite l'orange à vif et séparer les quartiers en ôtant la membrane de peau qui les recouvre.

Etape : 3

Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la poêle et les tenir au chaud. Mettre dans la poêle la crème fraîche, le zeste râpé et le jus d'orange. Saler, poivrer. Mélanger et faire réduire à feu vif pendant 2 à 3 min.

Etape : 4

Remettre les escalopes dans la poêle et les faire réchauffer pendant 1 min.

Etape : 5

Mettre les escalopes dans un plat de service, les napper avec la sauce et les décorer avec les quartiers d'orange et les lanières de zeste.