Etape : 1

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés.

Etape : 2

Décortiquez les crevettes et coupez le filet de julienne en dés. Farinez légèrement poissons et crevettes.

Etape : 3

Faites chauffer l'huile dans la poêle. Faites frire le poisson pendant 4 mn en retournant à mi-cuisson. Puis ajoutez les crevettes, faites cuire pendant 1 mn.

Etape : 4

Hors du feu flambez au cognac, salez, poivrez. Puis réservez à part poissons et crevettes.

Etape : 5

Remplacez poissons et crevettes dans la poêle par les échalotes pelées et hachées ainsi que les 10 g de beurre. Puis faites dorer pendant 1 mn à feu modéré, puis mouillez avec le vin blanc.

Etape : 6

Ajoutez ensuite les pommes de terre, le bouquet garni, l'eau froide, et portez à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 15 mn (temps nécessaire pour que le liquide soit pratiquement absorbé et que les pommes de terre soient tendres !).

Etape : 7

Préchauffez le four à 240°C (Th 8). Beurrez un plat à gratin, installez les pommes de terre, le poisson et les crevettes. Nappez-les de crème fraîche fouettée avec les jaunes d'oeuf, puis salez et poivrez.

Etape : 8

Enfournez le gratin pendant 10 mn.

Etape : 9

Puis parsemez de persil finement haché.