Etape : 1

Assaisonner vos escalopes avec du sel et du poivre puis roulez-les dans la farine.

Etape : 2

Faites-les cuire à la poêle dans l'huile d'olive. A la fin de la cuisson, retirez-les puis déglacer la poêle au marsala. Y faire revenir les tranches de jambon 1 ou 2 mn pour qu'elles s'imprègnent du Marsala (Attention ne pas "déchirer" les tranches). Retirer les tranches de jambon, puis ajouter la crème fraîche ; laisser revenir la crème à feu doux jusqu'à une coloration marron de celle-ci.

Etape : 3

Pendant ce temps, prendre une escalope et déposer dessus deux tranches de mozzarella pour la recouvrir et entourer le tout dans une tranche de jambon que vous venez de cuire (d'où l'intérêt de ne pas les déchirer! ; -). Faire de même avec la deuxième escalope. Puis faîtes revenir les escalopes enveloppées dans la poêle, arroser avec la crème et laisser mijoter quelques minutes pour faire fondre un peu la mozzarella.

Etape : 4

Retirer du feu et servir avec les pâtes fraîches !!!