Etape : 1

Faire un petit levain liquide en mélangeant 50 ml d'eau tiède, 50 g de farine et la levure. Laisser lever une demi-heure.

Etape : 2

Mélanger dans un saladier les 150 g de farine restants, les 50 g de maïzena et une bonne cuillerée à café de sel. Faire un puits pour y verser le levain liquide auquel il sera rajouté 50 ml d'eau et 50 ml d'huile d'olive.

Etape : 3

Pétrir cette pâte durant dix bonnes minutes, elle doit être très souple.

Etape : 4

Laisser reposer cette pâte durant une bonne heure.

Etape : 5

Nettoyer les verts de poireaux, les couper en lamelles de 1 cm de large, les faire revenir à feu doux dans un fond d'huile d'olive. Préparer la farce en mixant les verts de poireaux, la féta, l'oeuf, l'aneth, une bonne cuillerée à café de sel fin et l'équivalent de 5 bonnes pincées de 5 baies moulues.

Etape : 6

Une fois l'heure de levée de la pâte écoulée, la repétrir. Divisez cette pâte en cinq pâtons égaux (chacun sera l'une des couches du feuilletage de la tourte). Divisez en quatre parts égales la farce de poireaux.

Etape : 7

Étaler le premier pâton en utilisant de la Maïzena sur le plan de travail ainsi que sur le rouleau. Reposer cette pâte très fine dans le moule, étaler régulièrement sur la pâte le quart de farce de poireaux. Mouillez à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau la pâte recouvrant le bord de moule à fin d'y coller la deuxième couche de pâte. Répéter l'opération quatre fois, poser le dernier couvercle de pâte sur la quatrième couche de farce, découper et enlever l'excédent de pâte débordant du moule. Rabattre la pâte des bords vers l'intérieur et la souder avec l'extrémité d'une fourchette.

Etape : 8

Faire cuire 30 mn à four chaud (230°C).

Etape : 9

Cette tourte peut se manger chaude ou froide.