L'Escavèche de Chimay

L'Escavèche de Chimay

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 20 min
  • Temps Total : 1 h

Ingrédients

  • 1 kg d'anguille
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 0.5 l d'eau
  • 0.5 l de vinaigre
  •  Thym
  •  Laurier
  •  Poivre
  •  Clou de girofle
  •  Persil
  •  échalote
  •  Oignon

Recette

Etape : 1

Frire au beurre le poisson coupé en morceaux. Laisser refroidir 12 heures.

Etape : 2

Garnir le fond d'un plat (terre cuite...) de thym, laurier, poivre, clou de girofle.

Etape : 3

Alterner morceaux de poisson, persil, échalotes hachées et oignons en rondelles.

Etape : 4

Délayer la farine dans l'eau et le vinaigre. saler, poivrer. verser sur 250 g de beurre bien brun, laisser bouillir et verser la sauce bouillante sur le poisson.

Etape : 5

Laisser refroidir 24 heures et fermer hermétiquement.

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