Etape : 1

Pocher le homard dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 min.

Etape : 2

A froid, le décortiquer et découper la chair en gros dés.

Etape : 3

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les dés de homard pendant 3 min. Assaisonner. Flamber au cognac et incorporer la crème et la sauce Worcester. Mélanger et porter à ébullition.

Etape : 4

Préchauffer le four à 250° (thermostat 8).

Etape : 5

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Etape : 6

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger au fouet et faire cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Etape : 7

Verser le lait bouillant sur le tout et mélanger au fouet. Porter à ébullition et ajouter les jaunes d'œuf et le gruyère.

Etape : 8

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la sauce.

Etape : 9

Poser la chair de homard dans un moule à soufflé beurré et recouvrir de la sauce. Enfourner pendant 25 min.