Etape : 1

Portez à ébullition une grande casserole d’eau.

Etape : 2

Ôtez la croûte des tranches de pain de mie et recouvrez-les d’un peu d’eau froide.

Etape : 3

Ébouillantez les tomates 10 sec, coupez-les en deux et épépinez-les. épluchez et épépinez le concombre. Lavez les oignons et coupez les tiges vertes. Epépinez le poivron, retirez les cloisons internes et découpez-le en morceaux.

Etape : 4

Mettez tous ces ingrédients dans le mixeur. Ajoutez la mie de pain égouttée et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème fluide.

Etape : 5

Ajoutez le Tabasco, le sucre, l’huile et le vinaigre, quelques gouttes de jus de citron et 8 glaçons. Salez, poivrez, mixer de nouveau et entreposez 1 h au réfrigérateur minimum.

Etape : 6

Au moment de servir, répartissez dans des assiettes creuses individuelles. Passez les tranches de pain de campagne au grill, les couper en deux. Réservez dans une assiette.

Etape : 7

Sans matière grasse, faites dorer les 4 tranches de foie gras frais dans une poêle anti adhésive bien chaude. Poivrer, mais ne surtout pas saler. Il doit être bien doré, mais encore tendre et rosé à l’intérieur.

Etape : 8

Les déposer sur chacune des tranches de pain grillé, et poser celles-ci comme une barque flottante sur le gaspacho frais, saupoudrer de quelques pincées de sel de Guérande et servir immédiatement.

Etape : 9

Conseil : évitez de conserver le gaspacho plus de 24 h