Etape : 1

Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude environ 30 mn, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Etape : 2

Couper les tomates en dés et enlever les pépins, puis les faire sécher sur du papier absorbant.

Etape : 3

Couper les champignons en lamelles.

Etape : 4

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sel et le poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons puis les tomates.

Etape : 5

Laisser mijoter sur feu doux quelques mn pour que toute l'eau s'évapore. Remuer de temps en temps.

Etape : 6

Pendant ce temps, monter les blancs en neige et les incorporer au jaunes délicatement et toujours en soulevant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etape : 7

Verser cette préparation sur les légumes et laisser cuire tout en remuant délicatement sans arrêt environ 2mn.

Etape : 8

Incorporer la sauce sauja et les herbes. Bien mélanger.

Etape : 9

Servir aussitôt soit seul, soit avec une salade verte.