Etape : 1

Décortiquer les crevettes et réserver la chair.

Etape : 2

Chauffer 10 g de beurre dans une casserole anti-adhésive, faire sauter les carcasses et têtes de crevettes sur feu vif pendant 5 mn.

Etape : 3

Ajouter l’échalote ciselée, cuire 3-5 mn., ajouter le vin blanc, cuire 5 mn, ajouter 20 cl d’eau bouillante. Laisser réduire 10 mn (le bouillon doit être plus concentré).

Etape : 4

Laver, nettoyer et sécher les calamars. Couper en tronçons de 1 à 2 cm de long. Faire dorer 5 mn. feu vif avec 2 cuillères d’huile d’olive. Remuer souvent. Ajouter le paprika à la fin et saler. Réserver.

Etape : 5

Couper le filet de lingue en cube (environ 2 cm). Chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Sauter les morceaux 5 mn avec la chair des crevettes. Réserver après avoir enlevé les arêtes résiduelles. Ce n’est pas grave si la chair de la lingue se défait un peu.

Etape : 6

Couper le poireau en 4 dans la longueur, nettoyer et couper en tronçons de 1 cm. Chauffer 20 g de beurre et sauter le poireau 5 à 10 mn. Il doit rester encore un peu croquant. Saler et poivrer.

Etape : 7

Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre, incorporer 40 g de farine. Cuire 5 mn. Ajouter le lait bouillant, cuire 5 mn. Puis le bouillon de crevettes filtré. Dès l'ébullition arrêter.

Etape : 8

Dans un plat allant au four, verser calamars, lingue et crevettes. Bien répartir. Ajouter le poireau et verser la béchamel.

Etape : 9

En option parsemer de gruyère râpé. Attention peut supplanter le goût final.

Etape : 10

Faire dorer au grill 10 mn.