Etape : 1

Nettoyer et gratter les moules, puis les laver dans plusieurs bains d'eau jusqu'à ce que celle-ci devienne transparente.

Etape : 2

Les jeter dans un faitout, puis les faire ouvrir en les laissant chauffer à feu vif. (Soit environ 8 min).

Etape : 3

Sortir ensuite les moules du faitout, puis filtrer le jus de cuisson.

Etape : 4

Préparer la sauce :

Etape : 5

Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.

Etape : 6

Éplucher et mixeur les échalotes puis les incorporer au vin blanc.

Etape : 7

Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, puis saler et poivrer.

Etape : 8

Retirer la sauce du feu, lorsqu'il ne restera qu'une cuillère à soupe de liquide.

Etape : 9

Ouvrir les moules et ne conserver que les coquilles contenant la moule.

Etape : 10

Les disposer ensuite sur un plat de service bien chaud, puis terminer la sauce en mêlant la mayonnaise au fondu d'échalote.

Etape : 11

Bien mélanger pour obtenir une sauce parfaitement homogène, puis déposer 1 cuillère à café de suace sur chaque moule.

Etape : 12

Parsemer de ciboulette hachée pour la décoration et déguster.