Etape : 1

Enlever la graisse des magrets. Dans une poêle, faire fondre de la graisse de canard. Saisir des 2 côtés les magrets. Ne pas trop les cuire (2 mn de chaque côté).

Etape : 2

Sortir et poser sur une grille ou un papier absorbant. Réserver.

Etape : 3

Peler et couper les pommes en lamelles. Faire "frire" ces lamelles dans de la graisse. Ne pas faire trop cuire non plus, dès qu'elles sont dorées, les sortir et disposer sur un papier absorbant. En réserver la moitié pour le feuilletage et l'autre pour l'accompagnement.

Etape : 4

Etaler la pâte feuilleté de façon à avoir deux gros rectangles, assez fins.

Etape : 5

Disposer un tapis fin de pommes au centre de la pâte, y poser le magret, assaisoner, recouvrir finement de pommes.

Etape : 6

Fermer le feuilleté en soudant les bords.

Etape : 7

Dorer les deux feuilletés avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau froide.

Etape : 8

Enfourner à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C), pendant 20-25 min.

Etape : 9

Disposer un papier sulfurisé ou un papier d'alu dessus pour pas noircir le haut des feuilletés, et l'enlever 5 mn avant la fin.

Etape : 10

Pendant ce temps, réchauffer les pommes restantes.

Etape : 11

Rajouter 2 grosses cuillère à soupe de miel, et sortir quand le miel devient brun.

Etape : 12

Servir un feuilleté par personne, et disposer les pommes caramélisées dessus avec le jus.