Etape : 1

Saler et poivrer les morceaux de queue de boeuf et les colorer dans l'huile chaude pendant 10 minutes.

Etape : 2

Déposer la viande dans une cocotte minute et dégraisser la poêle pour y faire suer les légumes grossièrement émincés. Déglacer au vin blanc et verser sur la viande.

Etape : 3

Recouvrir la viande d'eau froide, porter à ébullition, fermer la cocotte et cuire 35 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Etape : 4

Sortir les morceaux de viande de la cocotte et filtrer le jus de cuisson. Réserver.

Etape : 5

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 6

Préparer la crème d'ail : blanchir les gousses d'ail épluchées 2 minutes à l'eau bouillante puis les refroidir. Recommencer l'opération 2 fois. Egoutter les gousses et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le beurre. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée. Passer au mixeur, rectifier l'assaisonnement.

Etape : 7

Faire le flan : battre les oeufs avec la crème, le lait et le persil haché. Incorporer la crème d'ail. Enfin, avec ce mélange, remplir des ramequins beurrés de 10 cl de contenance et enfourner au bain-marie pour 45 minutes de cuisson.

Etape : 8

Préparer la sauce aux échalotes : hacher les échalotes, recouvrir de vin blanc, porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Verser le jus de cuisson de la queue de boeuf et réduire sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce oncteuse.

Etape : 9

Réchauffer la viande à nouveau en la mettant dans la sauce aux échalotes.

Etape : 10

Servir accompagné des flans de persil démoulés.