Etape : 1

Préchauffez le four à 160°C ; avec un couteau pointu retirez la couenne ; faire de petites incisions sur tout le jambon pour y glisser l'ail épluché (10 gousses) et coupé en deux ; glissez-y également le thym, le laurier et une partie des herbes ; le jambon doit être recouvert de verdure.

Etape : 2

Dans votre cocotte (ou celle de votre charcutier préféré !) tapissez de couenne le fond ainsi que les parois, couvrez d'herbes du jardin (préalablement rinçées) ainsi que d'un bouquet d'herbes de chaque variété, les tranches d'oranges (rinçées mais non épluchées) ; salez, poivrez à votre convenance, installez le jambon sur son lit accompagné des gousses d'ail restantes non épluchées et arrosez-le avec le vin blanc.

Etape : 3

Enfournez pour 30 mn puis couvrez-le (papier alu à défaut de couvercle adéquat) pour 5 h ! en l'arrosant si nécessaire.

Etape : 4

Retirez-le du four et laissez-le reposer une bonne demie heure ; passez le jus de cuisson en conservant l'ail et les tranches d'orange ; faites réduire la sauce de moitié ; filtrez-la et dégraissez.

Etape : 5

Préparez votre plat de service avec les herbes fraîches restantes, quelques tranches d'orange et dégustez !