Etape : 1

Si vous prévoyez de faire un pot au feu dans le même temps, c'est l'idéal, car vous pouvez faire cuire le pied de veau en même temps que la viande de votre pot au feu.

Etape : 2

Sinon, piquez l'oignon de 2 clous de girofle, puis mettez-le dans une cocotte avec du thym, du laurier, une gousse d'ail (pelée mais juste éclatée), du sel, du poivre et le pied de veau. Recouvrez d'eau puis faites cuire environ 2 h.

Etape : 3

Une fois cuit, sortez le pied de veau, désossez-le, et coupez la chair du pied en petits morceaux.

Etape : 4

Faites revenir les morceaux dans le beurre, à la poêle, jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez.

Etape : 5

Dans une casserole, dissolvez au fouet une cuillère à soupe de fond de veau, dans 25 cl d'eau et 5 cl de vin blanc, puis laissez réduire d'un tiers environ.

Etape : 6

Ajoutez la crème, les escargots, les morceaux de pieds de veau réservés, et poivrez selon votre goût. Mais évitez de saler, car le fond de veau sale déjà la préparation.

Etape : 7

Laissez reprendre un tour de bouillon, et le tour est joué!