Etape : 1

Farce :

Etape : 2

dans un saladier écrasez à la fourchette, les chèvres frais, salez poivrez, réservez.

Etape : 3

Dans un robot versez les deux citrons pressés, les amandes (sans coquilles bien sûr) et le bouquet de menthe, et une bonne rasade d'huile d'olive. Salez, poivrez puis mixez, versez le tout dans un saladier et utilisez de la crème fraîche pour lier l'ensemble ; la farce doit être onctueuse et homogène.

Etape : 4

Ravioles :

Etape : 5

sur un plan fariné constituez de grandes feuilles de pâtes. Avec une cuillère formez des petits pâtés, puis disposez à intervalle régulier sur la feuille de pâte (faire attention à ne pas trop en mettre par raviole, de manière à ne pas déborder lors de la soudure des bords), recouvrir la feuille par une seconde, puis à l'aide d'une règle (propre) et d'une roue à crans dentés quadrillez et découpez les ravioles. A l'aide d'un pinceau, ligaturez les bords en les badigeonnant de jaune d'oeuf.

Etape : 6

La cuisson est très rapide, jetez les ravioles découpés dans une marmite d'eau salée bouillante. Quand ils remontent à la surface ils sont prêt (2 mn environ). Egouttez et réservez.

Etape : 7

Sauce :

Etape : 8

dans une casserole versez de la crème liquide et saupoudrez de parmesan, épaissir à volonté avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre, la sauce doit être liquide mais se tenir, elle ressemble à une crème anglaise. Si elle est trop épaisse rajoutez un peu de lait.

Etape : 9

Présentation :

Etape : 10

dressez les ravioles sur une salade feuille de chêne, puis nappez avec la sauce. Au centre placez quelques tomates cerises coupées en étoile. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive parfumé aux herbes de Toscane.