Etape : 1

Découper et flamber le canard que vous salerez et poivrerez à votre convenance à l’intérieur et à l’extérieur.

Etape : 2

Détailler le lard en lardons, les mettre à blanchir dans l’eau bouillante 2 min. Les égoutter, les sécher et les faire revenir dans une cocotte anti-adhésive bien chaude.

Etape : 3

Réserver les lardons puis mettre les morceaux de canard à cuire dans cette même cocotte. Les faire dorer de tous côtés durant 10 à 15 min.

Etape : 4

Peler et émincer l’oignon et la carotte.

Etape : 5

Une fois le canard bien doré, incorporer la carotte, l’oignon, les lardons et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu moyen.

Etape : 6

Pendant ce temps, éplucher les navets et les oignons puis les ajouter dans la cocotte, 15 min après le début de la cuisson.

Etape : 7

Après 45 min de cuisson, sortir les morceaux de canard et les légumes, dégraisser la sauce et la laisser réduire au maximum.

Etape : 8

Dans une poêle beurrée, faire revenir les navets et les oignons pour les dorer.

Etape : 9

Dresser le canard sur un plat de service, l’entourer des navets et oignons, puis le servir avec la sauce en saucière.