Etape : 1

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Hacher le romarin et l'ail avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Etape : 3

Rouler ensuite la selle dans cette marinade et bien l'enduire pour qu'elle s'imprègne de son goût.

Etape : 4

Laisser mariner 5 h au frais puis l'enfourner à four chaud pendant 30 à 35 min en l'arrosant de temps en temps de marinade et d’eau chaude.

Etape : 5

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement :

Etape : 6

Mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède puis faire griller les amandes dans une poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse.

Etape : 7

Dans une sauteuse huilée, faire revenir le riz sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Etape : 8

Le mouiller ensuite de bouillon safrané, puis laisser mijoter 20 min à couvert jusqu'à évaporation complète du bouillon.

Etape : 9

Incorporer les amandes et les raisins égouttés au riz.

Etape : 10

Laver les tomates, les enduire d'huile d'olive puis les passer 10 min au four.

Etape : 11

Nettoyer, épépiner et détailler les poivrons en fines lamelles, puis les faire revenir 30 min avec les tomates en morceaux dans une poêle huilée.

Etape : 12

Dresser le selle sur un plat de service, l'entourer de riz et des légumes poêlés à l'huile d'olive.

Etape : 13

Servir la sauce déglacée en saucière et déguster.