Etape : 1

Laisser tremper les cèpes dans un litre d'eau chaude pendant une demi-heure. Retirer les cèpes de l'eau et garder le liquide. Rincer les cèpes dans de l'eau froide pour enlever les saletés. Couper en morceaux.

Etape : 2

Râper le zeste des oranges, presser les oranges pour obtenir le jus, et mélanger avec le zeste dans un bol. Peler et couper finement l'ail. Râper le parmesan.

Etape : 3

Passer le liquide des cèpes et faire chauffer à feu doux. Assaisonner.

Etape : 4

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajouter l'ail et les cèpes, et faire revenir pendant 3 mn.

Etape : 5

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter ensuite petit à petit le liquide des cèpes jusqu'à ce que le riz soit cuit, à peu près 20 mn.

Etape : 6

Retirer du feu et ajouter le jus d'orange, le reste du beurre et la moitié du parmesan.

Etape : 7

Et servir avec le reste du parmesan.