Etape : 1

Laver les moule, les langoustines, les crevettes.

Etape : 2

Faire bouillir 1 grande casserole d'eau salée. Y faire cuire le riz 15 minutes.

Etape : 3

Faire ouvrir les moules dans une autre casserole avec 15 cl de vin blanc et 3 échalotes hachées, environ 5 minutes à feu vif. Filtrer le jus et décoquiller les moules.

Etape : 4

Réserver.

Etape : 5

Mettre les coquilles Saint-Jacques dans une autre casserole avec 15 cl d'eau, 15 cl de vin blanc, 3 échalotes hachés, du sel et du poivre. Couvrir et laisser chauffer 5 minutes sur feu doux.

Etape : 6

Egoutter, filtrer le jus et décoquiller les Saint-Jacques.

Etape : 7

Faire bouillir une quatrième casserole d'eau avec du sel, , du thym et du laurier. Y jeter les langoustines et laisser cuire 2 minutes. Egoutter aussitôt et récupérer le jus de cuisson, puis le filtrer.

Etape : 8

Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine et laisser épaissir et blondir. Ajouter environ 75 cl de jus de cuisson filtrés des moules, langoustines et coquilles Saint-Jacques.

Etape : 9

Laisser épaissir en remuant bien.

Etape : 10

Rajouter la crème et le cognac, fouetter et laisser cuire encore 10 min, de manière à obtenir une sauce bien épaisse.

Etape : 11

Beurrer un plat à gratin. Etaler le riz au fond. Répartir les fruits de mer sur le tout et verser la sauce.

Etape : 12

Parsemer de fromage râpé et déposer quelques noisettes de beurre. Faire gratiner environ 15 minutes au four à 240°C (thermostat 8). Passer éventuellement quelques minutes sous le grill et servir.