Etape : 1

Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les déposer dans une sauteuse remplie de vin blanc.

Etape : 2

Ajouter le poivre concassé, puis laisser chauffer sur feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.

Etape : 3

Lorsqu'elles seront ouvertes, les égoutter, puis filtrer le jus de cuisson.

Etape : 4

Ouvrir les moules en ne conserver que les coquilles contenant la moule.

Etape : 5

Préparer ensuite un roux blanc :

Etape : 6

Peler et hacher les oignons menus, puis les mettre à fondre dans une cocotte beurrée sur feu doux.

Etape : 7

Lorsqu'ils sont tendres, les saupoudrer de farine sans cesser de remuer, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Etape : 8

Mouiller avec le jus de cuisson des moules, puis laisser cuire 8 min environ sur feu modéré.

Etape : 9

Dans un saladier, délayer le jaune d'oeuf dans la crème fraîche avec le jus de citron, puis incorporer ce mélange au roux blanc sans cesser de remuer sur feu doux.

Etape : 10

Saupoudrer de safran, puis remettre les moules dans la cocotte.

Etape : 11

Les napper de sauce et laisser réchauffer le tout à feu très doux pendant 2 à 3 min.

Etape : 12

Déguster.