Etape : 1

Préchauffer votre four à 180–200°C.

Etape : 2

Découper le lapin en 6 beaux morceaux (pattes avant et arrière et râbles).

Etape : 3

Hacher menu les échalotes, les mélanger avec les deux moutardes.

Etape : 4

Etaler avec les mains la préparation sur toutes les faces des morceaux de lapin.

Etape : 5

Mettre les morceaux ainsi recouverts dans un plat allant au four.

Etape : 6

Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de noix de beurre.

Etape : 7

Enfourner 1 heure et retourner les morceaux à mi-cuisson.

Etape : 8

Arroser tous les quarts d'heure avec le jus de cuisson pour éviter que le lapin ne se déssèche.

Etape : 9

Au bout d’une heure, le lapin doit être cuit et bien doré sur chaque face.

Etape : 10

Retirer les morceaux du plat, les réserver au chaud (une assiette chaude et du papier aluminium feront l'affaire), déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, bien mélanger avec une spatule en bois, incorporer la crème fraîche et poivrer à votre goût.

Etape : 11

Remettre les morceaux de lapin dans le plat en prenant soin de bien recouvrir chaque face avec la sauce. Remettre au four jusqu’à ce que la sauce frémisse.

Etape : 12

En parallèle, mettre une grosse quantité d’eau dans une casserole, y verser le carvi et attendre que l’eau bouillonne.

Etape : 13

Verser le riz.

Etape : 14

En fin de cuisson (10 à 13 minutes) bien égoutter.

Etape : 15

Servir le lapin directement dans son plat de cuisson accompagné du riz au carvi.

Etape : 16

Dans les assiettes, napper le lapin et le riz avec la sauce.