Etape : 1

Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse.

Etape : 2

Y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri émincés.

Etape : 3

Mouiller avec le vin rouge, laisser évaporer quelques minutes.

Etape : 4

Délayer le concentré de tomate délayée dans la moitié du bouillon et l'ajouter dans la casserole, puis verser le reste de bouillon.

Etape : 5

Saler, poivrer et laisser mijoter 3 h à feu doux.

Etape : 6

Préparer une béchamel bien liquide en faisant fondre 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine.

Etape : 7

Verser le lait peu à peu, assaisonner de sel, poivre et muscade et lailsser un peu épaissir en fouettant.

Etape : 8

Laver et cuire les épinards.

Etape : 9

Les égoutter, les hacher très fins puis les mélanger avec la farine et les oeufs avec un peu d'eau de manière à obtenir un pâte ferme et élastique.

Etape : 10

Laisser reposer 30 min.

Etape : 11

Préchauffer le four à 200)C (thermostat 6-7).

Etape : 12

Etaler la pâte à lasagnes (ou utiliser une machine à pâte) et y découper des rectangles.

Etape : 13

Dans un plat beurré, étaler une couche de béchamel, poser une couche de lasagnes, puis couvrir de bolognaise, de béchamel et de parmesan.

Etape : 14

Répéter l'opération et terminer par une couche de parmesan.

Etape : 15

Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) environ 25 min.