Etape : 1

* Découper un chapeau sur les tomates, puis enlever les graines et saler l'intérieur. Les laisser s'égoutter sur une grille. Hacher le jambon et la mie de pain et émincer l'ail et l'échalote.

Etape : 2

* Allumer le four à Th 6 (180°C).

Etape : 3

* Faire revenir l'échalote sans coloration dans 1 cuillère à soupe d'huil. Ajouter l'ail, puis le boeuf haché et faire cuire jusqu'à disparition de la couleur rouge.

Etape : 4

* Saler poivrer, ajouter les herbes de Provence et les herbes fraîches, le parmesan râpé, le jambon et la mie de pain hachés, puis hors du feu incorporer l'oeuf battu en omelette.

Etape : 5

* remplir chaque tomate avec la farce et déposer une feuille de sauge dessus. Couvrir avec le chapeau.

Etape : 6

* Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Préparer 6 carrés de papier sulfurisé et les huiler.

Etape : 7

* Mettre une tranche de pomme de terre au centre de chaque carré, y déposer une tomate et refermer le papier en papillote avec de la ficelle de cuisine.

Etape : 8

* Faire cuire les tomates pendant 40 mn au four. Les laisser refroidir dans leur enveloppe et n'ouvrir la papillote qu'au moment de la déguster.