Etape : 1

Huiler un plat allant au four, ajouter une pincée de sel.

Etape : 2

Poser les daurades sur le flanc, tête-bêche. Leur mettre 3 feuilles de laurier dans le ventre avec une bonne pincée d'herbes de Provence.

Etape : 3

Les recouvrir d'une autre bonne pincée d’herbes de Provence et d'un tout petit peu de ciboulette, puis arroser d’une généreuse giclée d'huile d'olive, ainsi que d'1 à 3 cuillères à soupe de vinaigre par daurade. Saler.

Etape : 4

Enfourner à four chaud (180°C/thermostat 6).

Etape : 5

Après 10 mn, huiler et vinaigrer à nouveau.

Etape : 6

Après 15-20 mn, inciser le filet le long de la colonne vertébrale, l'écarter de quelques millimètres et arroser avec le jus du fond du plat (huiler et vinaigrer à nouveau si nécessaire).

Etape : 7

Juste avant de sortir du four, vinaigrer à nouveau et arroser avec le jus du fond du plat.

Etape : 8

Accompagner d'épinards (éviter les féculents).