Etape : 1

Peler et émincer les oignons, les carottes et le céleri.

Etape : 2

Préparer d'abord le court-bouillon en portant l'eau à ébullition avec le vin, l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 30 min.

Etape : 3

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Etape : 4

Pocher les filets dans le court-bouillon à ébullition pendant 3 à 4 min. Les sortir à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud en les couvrant d'une feuille de papier aluminium.

Etape : 5

Eteindre le four et y placer ensuite les filets pour qu'ils soient maintenus dans une chaleur tiède sans cuire.

Etape : 6

Passer le bouillon au chinois, puis le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que 25 cl de liquide.

Etape : 7

Délayer le curry dans les jaunes d'oeuf puis l'incorporer hors du feu au bouillon réduit. Ajouter ensuite la crème et laisser épaissir à feu très doux sans porter à ébullition. Saler, poivrer.

Etape : 8

Sortir les filets de poisson du four, les napper de sauce et les saupoudrer de persil haché.