Etape : 1

Découper la mie de pain rassis, la mettre dans un bol avec du lait et laisser tremper.

Etape : 2

Pendant ce temps, préparer le pâte à nouilles :

Etape : 3

dans une terrine, battre les oeufs entiers puis peu à peu, incorporer la farine jusqu'à obtention d'une pâte assez souple et pas trop élastique. La quantité de farine nécessaire dépend de la grosseur des oeufs. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux parois de la terrine. Mettre la pâte en boule.

Etape : 4

Dans un grand saladier, mélanger à la fourchette (ou à la main c'est plus efficace) la viande hachée, la mie de pain bien essorée, l'oignon et l'ail hachés, le persil, le sel, le poivre et la muscade.

Etape : 5

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné assez finement mais pas trop pour qu'elle ne se déchire pas. Vous devez obtenir un cercle d'un diamètre d'environ 30-35 cm.

Etape : 6

Sur ce cercle, étaler à la fourchette la farce à la viande en couche mince sans aller tout à fait au bord.

Etape : 7

Rabattre quelques centimètres de pâte en haut du cercle, puis rouler au fur et à mesure. On obtient un rouleau que l'on façonne ensuite en croissant.

Etape : 8

Dans une grande poêle ou une grande sauteuse, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Lorsque le mélange est chaud, y poser le croissant. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Etape : 9

*** Attention ! c'est la seule partie délicate de la recette ***

Etape : 10

Retourner le croissant pour qu'il dore sur l'autre face.

Etape : 11

Ajouter l'échalote et la faire blondir. Ajouter de l'eau, du vin, du persil haché, du bouillon à sauce. Dans un verre délayer un peu de farine dans de l'eau et ajouter à la sauce.

Etape : 12

Le croissant doit littéralement baigner dans le liquide. En absorbant la sauce, il gonflera à la cuisson et prendra toute la place dans la poêle.

Etape : 13

Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn en arrosant régulièrement le dessus du croissant avec la sauce. Ne pas hésiter à rajouter du liquide (eau et vin) si nécessaire.

Etape : 14

Présenter dans un plat, avec la sauce. Servir avec une bonne salade verte bien assaisonnée.