Etape : 1

Pour la sauce:

Etape : 2

D'abord, épluchez les asperges, lavez-les et coupez les pointes.

Etape : 3

Emincez l’échalote et faites la dorer dans une poêle, ajoutez les tiges des asperges coupés en morceaux (vous pouvez réserver les pointes afin de les cuire à la vapeur).

Etape : 4

Une fois légèrement dorées, déglacez avec le cognac, puis ajoutez l'eau, la feuille de laurier, le bouillon cube et laissez cuire 15-20 minutes à feu moyen.

Etape : 5

Mixez le tout dans un blender et passez la sauce au chinois afin d'éviter les filaments.

Etape : 6

Finalement, ajoutez la crème fraîche et un peu de noix muscade. Salez si nécessaire.

Etape : 7

Pour les noix Saint Jacques:

Etape : 8

Faites fondre le beurre et dorez les Saint Jacques 2 minutes (attention à la cuisson).

Etape : 9

Finalement, ajoutez la sauce aux noix Saint Jacques, vous pouvez présenter cette entrée dans un cassolette et décorer avec les pointes d'asperges et la ciboulette.