Etape : 1

Mettre le foie gras dans un saladier d'eau froide au réfrigérateur et le laisser dégorger 2 à 4 heures. Bien l'égoutter et le sécher dans un linge. Ecarter délicatement les lobes et retirer les nerfs et vaisseaux sanguins. Reformer le foie et l'enrouler dans le linge et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etape : 2

Emincer le foie en escalopes. Les saler et les poivrer, les faire cuire à sec à peine 30 secondes sur chaque face dans une poêle. Cuire en plusieurs étapes et retirer la graisse de la poêle à chaque intervalle. Réserver les escalopes dans une assiette au chaud.

Etape : 3

Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise. Ajouter le miel. Bien mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Etape : 4

Egoutter les escalopes et les dresser dans un plat de service napper de la sauce. Servir aussitôt avec des pommes pelées dont le coeur à été retiré, rôties au four.